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包饺子
编辑:188足球即时比分直播 发布时间:2011/12/26 10:37:51
    我最爱吃饺子,逢年过节我家都包饺子吃。
    饺子是方便食品,用我的话说,这叫连菜带饭还有汤。包饺子的第一道工序是和面。俗话说:“软面儿饺子,硬面儿面(指面条)”,就是包饺子的面要软。舀好面后,倒入温水,用筷子来回搅,使面粘合成一块儿一块儿的,然后撸下沾在筷子上的面,把一块儿一块儿的小面团揉在一起,不要使劲地揉。如果面在和的过程中变硬,就加点温水,面和好之后,先放在旁边。
    接下来是拌馅的味道如何。为了使饺子熟得快,可以先把生肉馅弄熟,取一只干净的炒菜锅放在火上,加入油,待油锅熟后,扔进几粒花椒,花椒炸焦后,捞出,再放入生肉馅,把生肉馅大致炒熟时,就把火关上放入菜,拌匀,适当放入精盐,最后还可以加一些香油。
    擀皮儿是包饺子的又一道重要工序。取一块和好的面,揉几下,搓成大约两个拇指粗细的面条,尽量搓成圆棍状,再用刀切成均匀的小块。接着是擀皮儿,一只手按住擀面棍,一只手捏住面条儿,擀面棍擀一下,转动一下面皮儿。擀面棍来回擀,面皮儿要不断向外转。擀出来的皮儿最好是中间略厚,边缘稍薄,包的饺子不容易露陷。
    包的时候用汤勺舀一些馅在面皮儿的中间,对折后将边缘捏在一起,这样包的饺子像一个月牙儿。还有一种是挤压式的包法,面皮儿上放好馅对折后不是一点点地将边缘捏在一起,而是只捏住一两处,两只手的拇指与食指互相交叉成菱形,然后向中间一挤,饺子皮儿就粘在一起了。
    不知你是不是也爱吃饺子,新年快到了,吃一顿自己动手包的饺子,当是别有一番味道的。
 
 
             (咸宁188体育官方网站有限公司 郑素玉)


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